2 kg de langoustines (enlever les têtes)

une belle queue de lotte

2 échalotte

1 gousse d'ail

2 tomates pelées

1 boite de concentré de tomates

1 bouteille de vin blanc sec

1 petit verre de cognac

50 g de beurre et 2 cuillère à soupe d'huile

Couper la lotte en gros morceaux, fariner les morceaux, ne garder que les queues de langoustines ou les pattes avec ceux qui aiment

faire revenir le tout et faire dorer dans l'huile et le beurre chaud, rajouter les échalottes et l'air bien faire chauffer

rajouter le verre de cognac et le faire flamber, rajouter ensuite le vin blanc et un verre d'eau pour recouvrir le tout.

Rajouter les tomates, et le concentré, bien remuer, assaisonner de sel poivre et poivre de cayenne

laisser mijoter une demi heure.

Retirer la lotte, et la réserver de côté, refaire cuire les langoustines pendant 2 heures pour que la sauce brunisse et s'épaississe, rajouter la lotte au dernier moment avant de servir.

Accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz